23 Fév Hydromel
Lors de l’AG des apiculteurs, Philippe Bosshard, président du Syndicat Apicole de Cernay a présenté un exposé sur l’hydromel, boisson dont la fabrication nécessite « maîtrise et expérience comme pour l’élaboration d’un bon vin ».
« Dans la vallée, nous produisons déjà du vin, du kirsch, de la bière et peut-être de l’hydromel dans les prochaines années! » suggère André Kammerer en guise d’introduction.
Cette boisson est l’une des premières boissons alcoolisées que l’homme ait bu. Les premières traces de production d’hydromel remontent à 7000 av. J.-C., en Chine. Une des premières recettes écrites nous vient d’Aristote en 350 av. J.-C. Dans les pays nordiques, les jeunes mariés en buvaient un verre chaque matin pendant un mois, d’où l’expression « lune de miel ».
Les seuls composants entrant dans son élaboration sont le miel, l’eau et des produits oenologiques (levures, sels nourriciers, acide citrique, sulfites pour stopper la fermentation et permettre la conservation), le matériel est celui utilisé dans une cave à vin. « Miel de fleurs, de colza, d’acacia s’y prêtent bien mais le miel de tilleul donnera une boisson imbuvable. Si l’on veut charpenter davantage, on préfèrera le miel de forêt » conseille l’expert. Comme il faut 2,24 kg de miel pour 1° d’alcool, « on y passe de sacrées quantités! ».
Le mélange de miel étuvé et d’eau est sulfité, puis ensemencé. Levure de chablis, levure de champagne ou autre, le résultat diffèrera. Car comme pour les vins, il existe différents « crus »: extra-sec, sec, demi-sec, moelleux, liquoreux, tout est affaire de goût! La fermentation peut durer 8 semaines. Tumultueuse pendant 15 jours, elle ralentit ensuite. « Il s’agit d’être très précis au départ. La température du moût se situe entre 21° et 22°. La première semaine est la plus contraignante et très peu de rattrapage possible. La fermentation est suivie régulièrement tous les jours à la même heure » précise Philippe Bosshard. Encore quelques manipulations, et vient l’embouteillage puis la mise en cave. « Au bout de 6 mois, on commence à sentir les arômes, mais l’hydromel n’est pas à comparer avec du vin blanc ».
N’empêche que la dégustation par les apiculteurs de la vallée a été fort appréciée!.
Lucienne Fahrlaender